Имбирь  ( Zingiber   officinale , Ginger, корень имбиря)

Химические и питательные вещества: алюминий, аспарагин, кальций, каприловая кислота, холин, хром, жиры, волокно, германий, железо, линолиевая кислота, магний, марганец, никотиновая кислота, олеиновая кислота, фосфор, калий, кремний, натрий, витамин С.

Противопоказания при применении имбиря: дивертикулит, дивертикулез, дуоденальная язва, пищеводный рефлюкс, желчные конкременты, желудочно-кишечная болезнь, высокая лихорадка, кормление грудью, беременность, язва желудка, неспецифический язвенный колит.

Побочные эффекты: (возможные неблагоприятные воздействия и-или результаты передозировки). Понос, тошнота, рвота, аллергические реакции.

Взаимодействия с лекарствами: может придавать силу антидиабетическим (понижающим сахар в крови) лекарствам. Сердечные лекарства (возможно усиление действия), антидиабетическое (понижающее сахар в крови) лечение, противосвертывающие средства. Может придавать силу противосвертывающим средствам (агонист простациклина). Кардиоактивные вещества могут придавать силу сердечным гликозидам, взаимодействует или противодействует антиаритмическим лекарствам, увеличивает риск гипокалиемии; противодействует лекарствам, блокирующим бета-адренорецепторы, взаимодействует с деполяризующими мышечными релаксантами и увеличивает риск аритмии; противодействует нитратам и средствам, блокирующих кальциевый канал, и кардиоактивные вещества могут увеличивать аритмогенную силу действия силу действия терфенадин. Приготовления этой травы могут противодействовать гипотензивным лекарствам и, когда объединяется с симпатомиметиками, имеется увеличенный риск артериальной гипертензии.

Корневища содержат эфирное масло — 1—3 %. Его основные компоненты: гингерол — 1,5 %,  гингерин, линалол, камфен, фелландрен, цитраль, цинеол, борнеол,, крахмал — 4 %, сахар и жир.  Масло получают в Англии, Китае и Индии.    Существует несколько разновидностей   имбиря , масло которых меняется по составу в зависимости от места произрастания. Например, африканское масло более темного цвета, чем остальные.
 Имбирь (масло) применяется в косметологии и аромотерапии  при артрите, отеках, мышечных болях, ревматизме и растяжении. Помогает и при боли в горле, синусите, кашле, застойных явлениях в легких и нарушениях в системе пищеварения.   Масло имбиря нетоксично, не вызывает раздражения кожи, хотя аллергии возможны.

Применение имбиря в кулинарии

В продаже бывает белый и черный  имбирь . Черный получают путем тщательной обработки   корня  в воде с помощью щетки. Белый   имбирь  требует дополнительной обработки 2%-процентным растворомхлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с  корня  кожицы. Иногда очищенные  корни   после мытья и сушки натирают мелом. Черный   имбирь  (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским),так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. В продажу  имбирь  поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, в виде экстракта для имбирного пива. Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри». 
В нашей стране  имбирь  используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы. В составе «сухих духов» пряностью ароматизируют хлебобулочные изделия.  Имбирь  применяют при изготовлении консервов из пряной мелкой рыбы, пряной кильки, сельди беломорской, салаки. Его используют при производстве алкогольных напитков.

Китайские кулинары пользуются  имбирем  при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам. С ним готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и др.  Имбирем  сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют дыни и огурцы.  Не обходятся без этой пряности многие кондитерские изделия. Ею ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни. В Китае из  имбиря  делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных  корней . Многие народы Европы и Азии сдабривают  имбирем  напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай. 

В Индии имбирь используется в приготовлении пищи так же очень широко. А познакомиться с его удивительным жгучим вкусом и   характерным сладковатым и немного лимонным ароматом можно в любом месте, гда варят чай. В Индии такие чаи зоутся  ginger tea или  lemon ginger honey,  я их очень люблю, чего и вам желаю. В Москве же имбирь продают в порошковом виде - на рынках по цене около 20 рублей за маленькую ложечку или в бакалейных отделах магазинов за те же деньги бумажный пакетик с содержимым которое очень давно потеряло запах и вкус,  корень можно купить в больших универмагах по цене около 180-200 рублей за кило.

Использованы материалы:
http://mitrich.zamos.ru/mitrich/?&tree_id=2&qid=261
http://www.aroma.od.ua/aroma/6/120
http://www.bronson.ru/fito/spice/imbir.htm